Kakva bi to bila jesen i zima bez šalice kuhanog vina? Ta slatka šalica bogatih vinskih i začinskih okusa u trenutku može zagrijati svaku prostoriju te stimulirati najzahtjevnija okusna i mirisna osjetila. 

No jeste li znali da tradicija uživanja u kuhanom vinu ima bogatu povijest? Stoljećima su se oni višeg sloja znali šepuriti vlastitim receptima i jedinstvenim kombinacijama skupocjenih začina s kojima su savršeno oplemenjivali okus najkvalitetnijih vina. No kako su tijekom godina šećer, cimet i klinčić bili sve dostupniji onima koji vino nisu mogli piti iz zlatnih šalica, kuhano vino postalo je sinonim za dolazak hladnog vremena (i temelj ponude svih adventskih kućica). 

Iako na prvi pogled kuhano vino izgleda kao nešto jednostavno i brzo za pripremiti, ono ipak zahtijeva finoću i strpljenje. 

Prije nego što vam otkrijemo recepte za pripremu kuhanog vina najpoznatijih majstora kuhinje, otkrit ćemo vam njihove male tajne za pripremu ovog popularnog toplog napitka.

1. Vrsta vina igra veliku ulogu u okusu kuhanog vina

Vrste vina za kuhano vino

Postoji uvriježeno mišljenje kako će i ono najjeftinije vino za 10-ak kuna biti ukusno dodamo li u njega prave začine. I to je uglavnom istina, no to ne znači da vino mora biti jedva pitko. Želite li stvoriti najbolje okuse ovog toplog pića, trebali bi uložiti mnogo više vremena i truda u sam odabir vina.

Naime, vino je osnova kuhanog vina (tko bi rekao ) zbog čega njegova vrsta i kvaliteta bitno utječu na okus ovog toplog pića. 

Savjetujemo da posegnete za crnim vinima voćnog okusa i da se klonite vina bogatih taninom jer unatoč i kilogramu šećera kojeg ćete dodati u vino, ono će i dalje biti gorkastog i jakog okusa. U svakom slučaju nikako nećete pogriješiti s cabernet sauvignonom, frankovkom, portugiscem, teranom i crnim pinotom.

Želite li jaču, gušću, gorkastiju i pikantniju verziju kuhanog vina, posegnite za crnim vinima s manje kiseline kao što su plavac mali, vranac ili merlot

Imajte na umu da će skupocjena vina kuhanjem izgubiti svoja delikatna svojstva pa bi bilo bolje da skupocjenu bocu rezervirate za pijuckanje uz savršeni obrok.  

Unatoč tradiciji da se kuhano vino sprema prvenstveno od crnog vina, danas je gotovo jednako zastupljeno i bijelo vino. Bijela vina dobro će poslužiti kao baza lakšim i nježnijim kuhanim vinima pa birajte laganiju graševinu, malvaziju, žlahtinu, moslavac i rizling. Glavno da odabrana vina imaju naglašenu kiselinu. 

2. Savršeni začini za dodatak kuhanom vinu

Začini za kuhano vino

Osim osnovnih sastojka (vina, šećera, cimeta i klinčića) u kuhanim vinima koriste se i mnogobrojni slatki i slani mirisni dodaci. Kombinacije se kreću od dodavanja naranči, klementina, limuna, brusnica, anisa, lovora, zrna papra, vanilije, kardamoma i đumbira. 

Đumbir i limun su poželjni u bijelom kuhanom vinu, kardamom, naranče i klementine u crnom kuhanom vinu dok s muškatnim oraščićem i vanilijom morate biti pažljivi. U pojedinim receptima mogu se naći konjak, rum, likeri i voćni čajevi, a u egzotičnim receptima može se kao zamjena šećeru naći med. 

3. Za kuhano vino treba pripremiti sirup 

Većina tradicionalnih recepata ide tako da sve začine stavite u vino (razrijeđeno s malo vode) i polagano kuhate do vrenja. No takvim standardnim zagrijavanjem za karamelizaciju šećera i za sažimanje začina, gubi se dosta alkohola i vinske arome.

Zato je od velike važnosti za bazu kuhanog vina pripremiti sirup, tj, prvo karamelizirati šećer, dodati malo vina i začine, sve lagano kuhati do kad se okusi ne prožmu i na samom kraju dodati ostatak vina.

Iako mnogi recepti zovu za ogromnom količinom šećera, savjetujemo da ipak pripazite na njegovu količinu osobito ako je riječ o desertnom vinu. Neki umjesto šećera stavljaju i med, no opet pripazite na njegovu količinu jer je med intenzivnijeg okusa od šećera. 

4. Kuhajte vino na laganoj vatri

Prilikom kuhanja posebnu pažnju posvetite laganoj vatri. Vino kuhajte polagano kako bi se spojili svi okusi i kako ne bi ishlapio sav alkohol.

Iako je originalni recept još uvijek klasik (i uvijek će biti), postoje njegove mnoge varijacije. Što stvorene u kuhinjama vlastitih domova, a što stvorene od ruku poznatih chefova.  Nakon male škole kuhanja vina, vrijeme je da otkrijemo 3 odlična recepta vrhunskih i poznatih kuhara.

Recept #1: Kuhano vino Jamie Olivera

Jamie Oliver kuhano vino

  • 2 klementine
  • limun
  • limeta
  • 200 grama šećera
  • 6 klinčića
  • štapić cimeta
  • 3 lovorova lista
  • muškatni oraščić
  • vanili štapić
  • 2 zvjezdasta anisa
  • 2 boce Chiantija ili sličnog crnog vina

U dublju tavu ili lonac stavite šećer i vina tek toliko da prekrijete šećer. Kad se šećer karamelizira, dodajte korice voća i sve začine te uz stalno miješanje kuhajte 2-3 minute.

Maknite s vatre i u sirup ulijte 2 litre vina. Ubacite komadiće voća (klementine, limun i limeta), i ponovno prokuhajte. 

Vino malo ohladite, po želji procijedite i poslužite prijateljima.

Recept #2: Kuhano vino Marte Stewart

Marta Stewart kuhano vino

  • velika naranča
  • 2 zrna kardamoma
  • 6 klinčića
  • šaka bobičastog voća po želji
  • 6 zrna crnog papra
  • štapić cimeta
  • 1/2 šalice šećera
  • 1/4 šalice Brandyja
  • boca crnog vina (savjetuje se voćno)

Ogulite naranču i iscijedite sok. Koricu i sok stavite u tavu, zagrijte je i polako dodajte sve sastojke osim vina i Brandyja. Kuhajte na laganoj vatri sve do kad se šećer ne otopi. Zatim tavu maknite s vatre i u sirup ulijte cijelu bocu crnog vina i 1/4 šalice Brandyja. Ponovno sve malo prokuhajte, ohladite i vino poslužite prijateljima.

Recept #3: Kuhano vino Gordona Ramseya

Gordon Ramsey kuhano vino

  • boca crnog vina
  • 3 klinčića
  • zvjezdasti anis
  • štapić cimeta
  • limunska trava
  • naranča
  • limun
  • žlica smeđeg šećera
  • đumbir

Ulijte crno vino u lonac i lagano ga zagrijavajte. U malu gazu ili pamučnu krpicu stavite usitnjeni kardamom, klinčić, cimet i zvjezdasti anis. Ako želite da vino ima azijski štih, u krpicu dodajte i limunsku travu. Dobro je zamotajte, zavežite i dodajte je u vino zajedno s komadićima naranče i limuna. Pred sam kraj dodajte žlicu šećera i nekoliko komadića đumbira (može i ušećerenog). 

Nastavite kuhati još dvije minute, ohladite i poslužite. 

Uz to što je savršeni grijač u hladne zimske dane, kuhano vino ima i nekoliko pozitivnih zdravstvenih učinaka. Izvrstan je izvor antioksidansa koji povećavaju razinu dobrog kolesterola te smanjuju rizik od srčanih bolesti. Uz vino, cimet ima moćna protuupalna svojstva, a klinčić oslobađa toksine iz jetre i bubrega. 

Savršeno kuhano vino zahtijeva malo strpljenja i eksperimentiranja pa zašto ne bi započeli već sada i to s prvim korakom - izborom vina!

Samo jednim klikom možete ući u online vinariju rezerviranu samo za vas. 

Pažljivo, strpljivo i polako odaberite vino u vašoj web trgovini za vino, naručite ga i pričekajte ga pred vratima svojeg doma. Tijekom čekanja, naoružajte se potrebnim začinima i namirnicama 

Crno vino je ovdje!