Svečano, mirno i puno ljubavi. Takav je uskrsni ručak, takve su uskrsne nedjelje. 

Bilo da ste istinski vjernik ili samo pratite uskrsne običaje na taj dan osjećate se posebno. Jutra u kojima se na stolu nalazi uskrsna šunka, hren i pisanice, jutra u kojima se priprema košara za odlazak na blagoslov i jutra koja znače novi početak posebna su. 

Baš kao što je poseban i uskrsni ručak u svakom kutku naše Hrvatske.

Danas možda Međimurci jedu janjetinu za uskrsni ručak, Istrijani svinjetinu, a Dalmatinci pečenje. No nekad nije bilo tako, ljudi su doslovno živjele od zemlje i mora i u svakom kraju jelo se ono što se imalo. 

Na taj dan nije se štedjelo ni na vinu, nije se pilo razvodnjeno vino, već ono pravo. 

Bogati stol nakon 40 dana pokore i posta oduvijek je bio i simbol novog početka. 

Bogati stol nakon 40 dana pokore i posta oduvijek je bio i simbol novog početka. Kako bi vaš početak bio što bolji pripremili smo vam nekoliko ideja za tradicionalni uskrsni ručak. I nismo zaboravili na vino koje bi se savršeno sljubilo s njime 

Ideja za uskrsni ručak #1: Otočka janjetina s bobom, artičokom i graškom

Riba i janjetina oduvijek su zauzimali najveći dio jelovnika Primoraca, Dalmatinaca i otočana. 
Za jedan morski uskrsni ručak pronašli smo recept s Dugog otoka objavljen na tportalu.

Obitelj Šešelja iz kornatskog restorana Mare u Veloj Proversi na otočiću Katina vjerojatno će i ove godine za uskrsni ručak spremiti otočku janjetinu s bobom, artičokom i graškom. 

Sastojci:

  • 1 kilogram janjetine 
  • 1 kilogram krumpira narezanog na kriške
  • 3 decilitra maslinova ulja 
  • ½ kilograma graška, boba, artičoka
  • ½ decilitra bijelog vina
  • papar u zrnu i sol


Priprema:
Na komade narežite kilogram malo masnijeg janjećeg mesa. 

Na jaku vatru stavite šufigati u teću (pirjati u posudi) na  maslinovom ulju s kilom krumpira rezanog na fete (kriške), graškom, bobom i artičokom uz još dvije kapule i dvije mrkve rezane na fete. 

Nakon par minuta prelijte bijelim suhim vinom, dodati papar u zrnu i posoliti, pa kad uzavre, preliti još i s malo vruće vode (otprilike dva decilitra). 

Smanjite plamen pa kuhajte otklopljeno dok toć (umak) ne zgusne. Janjetina se može kuhati i 'na crveno' uz dodatak malo konšerve ili pelata (koncentriranog soka rajčice). 

Vino koje preporučujemo: 

Uz janjetinu dobro idu crna vina. Jedno od pravila sljubljivanja vina je i uparivanje hrane s istog terena s vinom koje je raslo na bliskom tlu. Zato ovog Uskrsa spojite hrvatsko crveno vino.

Janjetina za uskrsni ručak

Ideja za uskrsni ručak #2: Rolada od odojka s mladim krumpirom

Slavonija je uvijek bila bogat poljoprivredni kraj. Bogata zemlja i dobri uvjeti za uzgoj raznih kultura Slavoncima su uvijek značile bogat stol.

U hrvatskim nizinama svinja je uvijek bila životinja broj jedan pa se tako vrlo često našla i na uskrsnom stolu. 

Za vas smo našli recept chefa restorana Dvorac Mihanović Mirka Ljubića koji nam se čini vrlo zanimljiv. 

Sastojci:

  • carsko meso od odojka  (otkošteno) 1,5 kg
  • češnjak 30 grama
  • sol
  • ružmarin
  • krumpir mladi 2 kilograma
  • svinjska mast 300 grama

Priprema:

Od odojka se odvoje kosti, meso se stanji gdje je deblje kako bi rolada bila ravnomjerne debljine. Meso začinimo solju, paprom, češnjakom i mirisnim ružmarinom.

Zamotamo u roladu i povežemo koncem za pečenje te premažemo svinjskom masti i pečemo u pećnici na 180 stupnjeva oko 2 sata. Važno je da se prije pečenja probuši koža kako bi masnoća mogla izići. Tijekom pečenja, potrebno je odojak mazati mašću.

Krumpir se lagano prokuha i oko pola sata prije nego je rolada pečena stavi se kraj odojka da se dopeče. Servira se uz mladi luk, rotkvice i zelenu salatu.

Vino koje preporučujemo: 

Svinjetina je nešto masnije meso, pa zato traži bijela kiselija vina. Ovaj recept uključuje mlado meso pa se odlično može spariti  s rajnskim rizlingom, graševinom ili zelenim silvancem.

Uskrsni ručak svinjetina

Ideja za uskrsni ručak #3: Mlada patka s jabukom

Purica s mlincima, pečena patka, pečeni pilić ili kokoš… najčešći su nedjeljni ručak Međimuraca, Zagoraca i Podravaca.

Kako bi spremili jednu posebnu patku, za vas smo pronašli recept Sandre Gašparić kojim ćete sigurno razveseliti sve prisutne za stolom. 

Sastojci:

  • 1 patka srednje veličine
  • 2 naranče
  • 1 jabuka
  • 1 luk
  • 2 režnja češnjaka
  • vegeta, sol, papar, med

Priprema:

Patku dobro nasoliti izvana i iznutra, jednu naranču iscijediti pa premazati patku dobivenim sokom, a drugu naranču oguliti i nadjenuti patku kriškicama. Jabuku i luk oguliti i također napuniti patku komadićima. Češnjak oguliti, prerezati na par komadića pa dodati i njega. Tako pripremljenu patku poklopiti i pustiti da odstoji najmanje 4 sata, idealno preko noći.

Sljedeći dan patku premjestiti u dublju posudu za pečenje sa poklopcem u koju ste dodali sasvim malo ulja.

Peći poklopljeno na 165ºC 2,5-3 sata (ovisi koliko je patka velika). Ako nemate posudu s poklopcem, prekrijte patku alu folijom. Svakih 20-30 minuta patku preliti sokom od pečenja. Zadnjih pola sata maknuti poklopac i peći patku do kraja. Gotova je kada dobije finu smeđu koricu.

Narezati na komade i poslužiti uz prilog po želji. Kuhani mlinci pašu odlično!

Vino koje preporučujemo: 

Tamno pečeno meso zahtijeva puna suha i polusuha vina, srednje jaka crna vina, a dobro ide i uz rosé . Kako bi vaša patkica savršeno sjela na uskrsnom ručku izabrali smo sljedeća dva vina.


Uskrsni ručak patka