“Često kuham s vinom, nekad ga stavim i u jelo”

W.C.Fields. 

Američki komičar, glumac, žongler, pisac i poznati vinopija W.C. Fields izrekao je ovu rečenicu prije nekih 100 godina. I još je uvijek smiješna. 

Postoji jedan trenutak tijekom kuhanja ukusne večere kada samo moramo čekati. Čekati da okrenemo meso ili samo čekati da prođe neko vrijeme kako bi malo po malo promiješali sastojke koji se krčkaju. I u to vrijeme čekanja nema boljeg nego držati čašicu finog vina, mirisati jelo u nastajanju i pijuckati. 

Vino se pije već tisućljećima, ali isto toliko dugo se i kuha s vinom. Prvi recepti s vinom potječu još od stare Grčke, a zapisao ih je i sam Homer. 

Kroz doslovna dva tisućljeća isprobavali su se razni recepti s vinom. 

Godine usavršavanja donijele su tri pravila kada je riječ o kuhanju s vinom:

  • Vino se koristi kao tekućina za kuhanje.
  • Vino se koristi kao sastojak u pripremi marinada.
  • Vino se koristi kao začin u već gotovom jelu. 

A postoji i jedno vrlo važno pravilo kod kuhanja s vinom: Nikad ne kuhajte s vinom kojeg ne biste pili. 

5 savjeta za uspješno kuhanje s vinom

1. Kuhajte s kvalitetnim vinom

Hm… pijete li vino iz tetrapaka na kojem piše Fešta? Znate, ono koje stoji na najnižoj polici. Odgovor je vrlo vjerojatno NE. A zašto bi onda kuhali s njim?

Naime, mnoga loša vina (jer jeftinije vino ne znači loše vino) pretjerano su slana i puna kojekakvih aditiva. A ako je vino ključni dio nekog sotéa kojeg spremate to znači da će sva loša aroma iz lošeg vina biti dio vašeg jela

Ako ste iz kontinentalnog dijela Hrvatske sigurno znate za grožđe sorte izabela. Vino tog grožđa ne smije se prodavati, ali ljudi ga često rade. To  vino iz domaće radinosti izuzetno je slatkastog okusa, a mirisom podsjeća na umjetnu aromu grožđa iz Kiki bombona. 

A sad zamislite da jedan juneći sote miriše na kikiće… nije baš dobra kombinacija. 

Tijekom kuhanje velik postotak alkohol ispari, a u jelu ostaje aroma. Zato je bitno kakva aroma ostaje. 

Najbolja vina za kuhanje su:

  • suha crvena i bijela vina 
  • slatka vina.

Ne možete pogriješiti ako za kuhanje posegnete za bocom cabernet sauvignona, merlota, crnog pinota ili zinfandela


Cabernet  48,99 kn Pinotage  51,93kn Zinfandel 68,59 kn Merlot 58,79 kn

 

2. Razmišljajte o tome što se događa s vinom

Kuhanje je umjetnost, ali pravi kuhar je pomalo i znanstvenik koji prati kemijske procese koji se događaju tijekom kuhanja. 

Zato, kada kuhate s vinom dodajte vino postepeno. Problem može nastati kada dodate previše vina jer ga jednostavno ne možete kasnije izvaditi van. 

Puno ga je lakše dodati ako ga je premalo. 

Također, cilj je da tijekom kuhanja alkohol iz vina što više ispari kako bi ostala vinska aroma. Zato vino nikad ne bi jelu trebalo dodavati na kraju jer će tako ostati oštar okus alkohola. 

Vino treba dodati najkasnije 10 minuta prije no što se jelo makne s vatre.

3. Bijelo ili crno vino?

U pravom receptu za jelo pisat će koliko vina i koje vino se koristi kao začin. 

No ako ste sam svoj majstor i eksperimentirate u kuhinji s vinom morate znati s čim se kombinira bijelo, a s čim crno vino.

Crno vino u jelo donosi boju i svoj karakterističan suhi okus pa se često koristi za umake s tamnim mesom ili gulaše.

Bijelo vino u jela pak unosi karakterističnu kiselu notu i koristi se za jela koja uključuju bijelo meso i školjke

4. Umak za početnike

Oni koji tek kreću u svoju kulinarsku avanturu kuhanja s vinom mogu početi s nečim jednostavnim poput spremanja umaka, recimo sosa od rajčice za tjesteninu. 

Za početnike koji kuhaju s vinom dobar test je umak od rajčice

U već isprobani recept samo umiješajte veliku žlicu crnog vina i nakon miješanja osjetite odgovara li vam aroma. 

Lako dodate još vina. 

5. Nekoliko savjeta za ljude koji vole eksperimentirati u kuhinji

Jednom kada se zaigrate s kuhanjem s vinom, htjet ćete stalno nalijevati ostatak iz butelja u jelo.

Ne pretjerujte i slijedite sljedećih nekoliko kratkih savjeta:

  • U krem juhu, lagani svijetli umak ili jelo sa sirom možete dodati malo roséa ili bijelog vina.
  • Vino koristite prilikom mariniranja jer alkohol i kiseline omekšavaju meso. Također, vino smanjuje potrebu za uljem u marinadi i može ga zamijeniti. 
  • Bijelo vino kuha se puno kraće od crnog vina. 
  • Desertna vina koriste se rijetko za kuhanje i to isključivo za umake koje prate jela od junetine, govedine i peradi te kod pripreme patke

Mogu li koristiti staro vino za kuhanje?

Znamo da je ponekad teško dobro vino iskoristiti za kuhanje, ali vjerujte nam - samo kvalitetno vino može biti kvalitetan začin ukusnom jelu

Staro vino ne preporučuje se za kuhanje

Idealno je koristiti one ostatke vina koji su ostali u butelji, a nema ga dovoljno za čašu. No to ne znači da možete kuhati sa starim vinom tj. vinom koje se počelo pretvarati u ocat. 

Nakon otvaranja vino ima rok trajanja. Bijelo vino nakon otvaranja morate začepiti i staviti u hladnjak te popiti ili kuhati s njim u roku od tri do pet dana. 

I crno vino nakon otvaranja trebalo bi začepiti i potrošiti u roku od tri do pet dana, ali ne trebate ga skladištiti u hladnjaku već samo na suhom i mračnom mjestu. 


Želimo vam ukusne kulinarske avanture. A kada vam nestane dobrog vina možete uvijek naći nešto za sebe u WineYouLike online trgovini vina. I to naručiti kada kuhate, direktno s tableta s kojeg čitate recept  

Potraži vino za kulinarske avanture